A la tercera vez que preparas el mismo spritz, el cuerpo pide variar. Y ahí aparece el miedo de siempre, tocar algo y cargarte una copa que funcionaba sola. La buena noticia es que saber con qué mezclar un spritz no exige recetario ni coctelera, solo entender hacia dónde se puede empujar el sabor y hacia dónde no. Esto no es una lista de recetas. Es un mapa, con sus tres caminos y sus señales de peligro, para que improvises con criterio en lugar de a ciegas.

Antes de tocar nada, entiende qué sostiene la copa

Un spritz se aguanta sobre tres patas, el dulzor del vino espumoso, el amargor del aperitivo y la chispa de la soda. Como un taburete, se tambalea en cuanto una pata crece más que las otras dos. De ahí salen las dos únicas normas que necesitas. La primera, un solo cambio por copa, nunca dos a la vez, porque si no jamás sabrás qué funcionó. La segunda, el añadido se queda en torno a una décima parte de la copa, lo justo para girar el sabor sin desmontarlo. No es casualidad que el lienzo más agradecido para empezar sea el spritz blanco, el veneciano original de vino y sifón, que admite casi cualquier matiz porque apenas trae equipaje.

Tres caminos para mover el sabor, y la medida de cada uno

No todo es saber con qué mezclar un spritz según tus propios gustos. Por ello, te vamos a mostrar tres caminos gustativos diferentes, que podrás aprender para adaptar tus recetas a lo que más guste a tus invitados (o a ti, si quieres innovar). Tenemos así:

Hacia lo cítrico, cuando la copa pide que despierte

El error típico es pensar en zumo. La piel manda más que la pulpa, porque ahí viven los aceites esenciales, todo el perfume del cítrico sin su acidez. Un twist de limón o de pomelo retorcido sobre la copa cambia el aroma entero de un trago dulce sin añadir ni una gota de líquido. Si aun así quieres zumo, que sea de lima o pomelo y nunca más de un dedo escaso, que el ácido es de los que no saben irse de una fiesta. Esta dirección le sienta de maravilla a los spritz golosos, a los que les sobra siesta y les falta chispa.

Hacia lo herbal, un perfume que no debe gritar

La albahaca, la menta, el tomillo o la salvia convierten un spritz correcto en uno con firma. La técnica importa más que la cantidad, la hierba se palmea una vez entre las manos y se posa entera, jamás se machaca, porque rota suelta un amargor vegetal que no se va. Una ramita por copa es el techo. Y ojo con el romero, que entra en la copa como ese invitado que habla más alto que nadie, con medio gesto ya se le oye desde la cocina. Lo herbal brilla sobre bases blancas y cítricas, donde el verde tiene sitio para expresarse.

Hacia lo amargo, gotas que se ganan el respeto

El amargor es el camino de quien ya lleva copas de rodaje. Se recorre con cuentagotas, literalmente, dos golpes de bitter aromático y ni uno más, o con una rodaja de pomelo que conserve su piel blanca. Hay una tercera vía, cambiar la soda por tónica seca, pero cuidado, eso sustituye una pata entera del taburete y cuenta como el único cambio de la copa. El premio es un trago más serio y más largo en boca, de los que piden conversación lenta y algo salado al lado.

Las mezclas que chocan, para no aprenderlas por las malas

El mapa también marca los caminos cortados. Estos cuatro arruinan más copas que ningún otro experimento.

• El zumo de naranja. Su pulpa y su dulzor apagan la burbuja y convierten el spritz en una mimosa desorientada. La naranja entra en rodaja, no exprimida.
• Dos amargos a la vez. Bitter y tónica juntos no suman complejidad, se multiplican. La copa acaba sabiendo a castigo.
• El sirope sobre base dulce. El espumoso ya pone el azúcar. Añadir más es taparle la voz al vino, y empalagar es la forma más rápida de dejar una copa a medias.
• El hielo picado. Se derrite en minutos y agua el conjunto. Cubos grandes siempre, que enfrían despacio y respetan la mezcla.

¿Con qué mezclar un spritz cuando el trabajo ya viene hecho de la botella?

Hay días de experimentar y días de servir y sentarse. Para los segundos existe el vino spritz embotellado, con el equilibrio resuelto de origen. En la gama de Lolea, Citrus recorre ya el camino cítrico y herbal, con bergamota y albahaca medidas de fábrica, y Floral gira hacia la naranja sanguina y el azahar. Son también una buena red de seguridad para improvisar, parte de una base que ya funciona y limítate al twist o a la ramita. Para los planes con spritz que se alargan, tener una botella así en la nevera es llevar el mapa aprendido de casa.

Improvisar también se aprende

Nadie nace sabiendo con qué mezclar un spritz. Se llega probando, una copa cada vez, con la tranquilidad de que aquí equivocarse cuesta poco y se perdona rápido. El día que le pongas tu twist a la copa y alguien pregunte qué lleva, esa receta sin nombre será tuya. Y ese es el único título de coctelería que de verdad merece la pena colgar.