Hay una diferencia enorme entre organizar un brunch y disfrutarlo, y casi siempre se decide la noche anterior. Quien improvisa acaba de camarero en su propia casa, friendo huevos mientras los demás conversan. Quien lo orquesta bien se sienta a la mesa como un invitado más. Esta guía resuelve el brunch en casa como lo que de verdad es, uno de los planes de verano más agradecidos que existen, con su logística, su menú y sus bebidas para cuando el cava ya no sorprende.

¿Por qué el brunch se ha colado entre los planes de verano?

El brunch vive su mejor momento en España. De hecho, cada temporada abren locales nuevos y las mesas de domingo se agotan, pero la versión casera crece aún más rápido porque junta lo mejor de dos mundos. Es el plan del horario inteligente, se celebra antes de que el calor apriete y deja la tarde entera libre. Y aunque parezca un invento de esta década, tiene más de un siglo. En 1895, el británico Guy Beringer publicó en la revista Hunter’s Weekly un alegato pidiendo una comida dominical tardía para quienes salían el sábado por la noche. Escribió que el brunch pone de buen humor, que obliga a conversar y que convierte el madrugar en algo no solo innecesario, sino ridículo. Ciento treinta años después, cuesta rebatirle.

¿Dónde se gana o se pierde el brunch?

La regla del anfitrión tranquilo es sencilla. Todo lo que pueda dejarse hecho la noche anterior, se deja hecho. No por perfeccionismo, sino por aritmética. A la mañana siguiente solo deberían quedar dos tareas, exprimir y encender un fuego. Esto es lo que conviene dejar resuelto antes de acostarse.

• La mesa puesta del todo, platos, cubiertos, servilletas y copas. Es el gesto que más tiempo regala por la mañana y el que más impresiona al entrar.
• El dulce ya horneado. Un bizcocho de limón o unas magdalenas ganan reposando la noche, porque el sabor asienta y se cortan sin desmigarse.
• Cremas y salsas en tarros cerrados. El hummus, el yogur con miel o la crema de queso solo habrá que abrirlos y emplatar.
• La fruta dura ya cortada. El melón y la sandía aguantan la nevera sin despeinarse. La manzana y el plátano se cortan al momento, que se oxidan.
• La bebida de jarra preparada sin hielo, tapada en la nevera, lista para rematar copa a copa cuando llegue la gente.

¿Qué se sirve en un brunch y en qué orden?

Qué se sirve en un brunch tiene menos misterio del que aparenta. La mesa funciona cuando combina tres registros, algo salado con sustancia, algo dulce que acompañe al café y algo fresco que limpie. Huevos en cualquiera de sus formas, una tabla con queso y algo curado, el bizcocho de la víspera, fruta y zumo recién exprimido ya componen un brunch completo sin tocar una receta complicada.

El verdadero secreto es el orden del servicio. Todo lo frío espera en la mesa desde antes de que suene el timbre, para que la primera imagen sea de abundancia. Solo un plato se cocina con los invitados dentro, los huevos o las tortitas, y sale a los veinte minutos, cuando lo primero ya se ha picado. El café llega al final, con el dulce, cuando la mesa pide sobremesa. Con esa escaleta, el anfitrión pisa la cocina diez minutos en total y conversa todo lo demás.

Las mejores bebidas para un brunch cuando la mimosa ya aburre

Las mejores bebidas para un brunch comparten dos condiciones, frescura y poca graduación, porque es mediodía y la tarde todavía tiene planes. El cava y la mimosa cumplen, pero después de tantos domingos ya no cuentan nada nuevo. Merece la pena abrir el abanico.

Del lado sin alcohol, una limonada con menta machacada o un café con hielo bien hecho defienden la jarra con dignidad. Y del lado del brindis, la alternativa que casi nadie propone es un espumoso ligero con botánicos. El Citrus Spritz de Lolea juega exactamente ese papel, con sabor cítrico gracias a su combinación de vino blanco espumoso, albahaca y bergamota. Se sirve muy frío, en copa alta, y convierte el momento del brindis en algo que la mimosa ya no consigue, una sorpresa.

Tres dudas rápidas antes de poner la mesa

¿Qué se sirve en un brunch tradicional?

Una combinación de desayuno y almuerzo en una sola mesa. Lo habitual es un plato de huevos, algo de panadería dulce, una tabla salada con queso o curados, fruta fresca, zumo y café, acompañados de una bebida ligera de celebración. La proporción ideal reparte un tercio a cada registro, salado, dulce y fresco.

¿Cuál es la mejor hora para empezar un brunch en casa?

Entre las once y media y las doce y media. El propio Beringer, que inventó la palabra, proponía el mediodía y medio pasado. Empezar a esa hora permite dormir sin culpa, alargar la mesa dos o tres horas y conservar la tarde libre, que es justo lo que lo hace uno de los grandes planes de verano.

¿Qué bebidas refrescantes se pueden pedir en un brunch?

Fuera de casa, las que mejor funcionan son la limonada casera, el café con hielo, los zumos recién exprimidos y las aguas infusionadas con cítricos. Si apetece brindar, lo acertado es pedir algo de baja graduación, un espumoso ligero o un spritz suave, que refresque sin hipotecar la tarde.

Lo que Beringer ya sabía

Ciento treinta años después, el brunch sigue ganando por la misma razón por la que nació. No es el menú más sofisticado ni la mesa más cara. Es la única comida de la semana que no tiene prisa por terminar, y eso, con la casa fresca y el domingo por delante, se parece bastante a la felicidad.