Todo el mundo tiene una en la nevera. La botella de spritz abierta del sábado, la sangría que sobró de la comida o el vermut que lleva ahí desde las fiestas, con la misma duda silenciosa cada vez que se abre la puerta. ¿Esto todavía está bien? La respuesta cambia mucho según lo que haya dentro, y conocerla evita dos cosas. Tirar una botella que aún valía, y lo peor, beber una que ya no y pensar que el producto era malo. Aquí van los plazos reales, el porqué de cada uno y las señales que no engañan.

¿Qué efecto tiene dejar una botella de spritz abierta mucho tiempo?

En cuanto se quita el tapón empiezan a trabajar tres enemigos a la vez, y cada bebida sufre más uno que otro. El primero es el oxígeno, que hace con el vino lo mismo que con una manzana cortada, lo apaga y lo vuelve pardo. Por eso un vino abierto acaba oliendo a jerez o a manzana pasada. El segundo es el gas, que se escapa igual que de un refresco destapado, en horas, y no vuelve. El tercero es la fruta, que en una sangría o un spritz con zumo natural sigue viva y, con el aire, pierde el frescor y gana notas de fruta demasiado madura. Cuanto menos líquido queda en la botella, más aire hay dentro y más rápido va todo.

¿Cuánto dura una botella de spritz abierta según lo que tenga dentro?

No hay un plazo único, hay tres. Depende de la graduación, de si lleva burbuja y de si lleva fruta, y por eso un vermut aguanta semanas donde un spritz aguanta días. La tabla resume los plazos reales y, debajo, el porqué de cada bebida.

¿Pierde sabor el spritz en una botella abierta?

La respuesta corta es, sí, pierde su sabor. Un spritz es un espumoso con un aperitivo amargo o unos botánicos, así que hereda la fragilidad del espumoso. Al día siguiente ya ha perdido parte del gas y la copa se nota más plana, al segundo día es otra bebida, y al tercero sigue sin ser peligrosa pero ya no sabe a lo que compraste. La graduación baja, que es lo que lo hace tan agradable de beber, es también lo que menos lo protege. Tapón hermético y nevera desde el primer minuto, sin excepción.

La sangría abierta aguanta dos o tres días, y la fruta avisa antes que el vino

Una sangría de calidad lleva vino, fruta o zumo natural y, a menudo, un punto de burbuja. Esa combinación es la que la hace fresca y también la que marca el plazo. En nevera y bien tapada, dos o tres días es el margen honesto. Lo primero que se va es la chispa, lo segundo el frescor de la fruta, que se vuelve plana y dulzona. Fuera de la nevera, en una tarde de calor, ese plazo se reduce a horas.

El vermut aguanta semanas, pero solo si va a la nevera

El vermut es un vino aromatizado y fortificado, con más graduación y más cuerpo, y por eso tolera mucho mejor el aire. Bien tapado y en frío se mantiene en buen estado durante semanas, con el primer mes como momento ideal. El error habitual es dejarlo en el mueble bar como si fuera una ginebra. No lo es. Su base es vino y se oxida igual, solo que más despacio. Si quedan menos de dos dedos, pásalo a una botella pequeña, que menos aire dentro es más vida.

Cómo saber que una botella abierta ya no está en condiciones

Ninguna de estas bebidas se vuelve peligrosa por pasar unos días de más, pero sí deja de ser lo que era. Antes de servir a nadie, cuatro comprobaciones de treinta segundos.

• La burbuja. Si al servir no sube nada y la copa parece zumo, el spritz o la sangría ya han perdido lo que los definía.
• El color. Un tono apagado o tirando a pardo donde antes había rojo vivo o naranja luminoso es oxidación.
• La nariz. Olor a manzana pasada, a jerez o a vinagre. En el vermut, un aroma que directamente no aparece al servir.
• El equilibrio. Cuando el amargo manda y el dulce y la fruta han desaparecido, la bebida está pasada aunque huela bien.

Cómo alargar unos días la vida de una botella de spritz abierta, o de cualquier otra

Hay poco que hacer contra el gas perdido, pero bastante contra el oxígeno. Tapón hermético, nevera y botella de pie son los tres gestos que más cambian, porque reducen el aire en contacto con el líquido y frenan la oxidación. Si queda menos de media botella, trasvasar a una más pequeña es el truco de siempre, y funciona. Y cuando vuelvas a servir, hazlo como si fuera la primera vez, copa fría y hielo generoso, que una bebida que ha perdido algo de chispa se defiende mucho mejor bien servida. En nuestra guía de cómo servir un spritz está el detalle de temperatura y hielo.

Lo que una botella de Lolea pide una vez abierta, y por qué no es un defecto

La gama de Lolea se mueve entre los siete y los ocho grados, con fruta y botánicos naturales y, en varias referencias, burbujas. Es decir, tiene todo lo que hace una bebida agradable y nada de lo que la conserva durante semanas. Por eso una botella abierta pide nevera, tapón y dos o tres días, y no es un fallo del producto sino la consecuencia de que no lleva el alcohol ni los conservantes que harían falta para aguantar más. Si en casa sois dos y una botella de setenta y cinco siempre acaba a medias, el formato en lata de veinticinco centilitros resuelve el problema antes de que exista, se abre, se sirve y no sobra. Y si organizas una mesa grande, es mejor calcular bien cuántas botellas hacen falta que abrir una de más.

La botella que vale es la que se acaba

Ninguna de estas bebidas se hizo para durar en una nevera. Se hicieron para una tarde, una mesa y la gente que estaba en ella. Saber cuántos días aguanta una botella abierta sirve, sobre todo, para una cosa, no dejar que una copa pasada estropee el recuerdo de la primera. Lo demás, con buena compañía, rara vez llega al tercer día.