Son las siete, vienen cuatro amigos a las siete y media y la nevera tiene lo de siempre. No hace falta más. Las mejores ideas de tapas para el aperitivo en casa no son las que lucen en una carta, sino las que se resuelven con poca técnica y mucho efecto, en el tiempo que tarda en enfriarse una botella. Estas nueve se preparan en veinte minutos, van ordenadas según el fuego que necesitan para que puedas hacer varias a la vez, y cubren lo que una mesa de aperitivo pide, algo salado para abrir, algo caliente que llene y un remate que se recuerde.

Tres ideas de tapas sin encender el fuego, para tener la mesa puesta en cinco minutos

Estas tres se montan, no se cocinan. Las preparas mientras el horno coge temperatura, y la gente ya tiene algo que picar cuando llega.

Gilda clásica, el bocado que abre el apetito en un palillo

Una anchoa, una aceituna con hueso y una o dos piparras, ensartadas en ese orden. Nada más. El truco está en la calidad de la anchoa y en servirla recién sacada de la nevera, fría y tensa, porque templada pierde la gracia. Calcula dos por persona, que la primera siempre sabe a poco.

Mejillones en escabeche bien montados, la conserva que parece cocina

Abre la lata, escurre la mitad del líquido y coloca los mejillones sobre una base de cebolla morada muy fina cortada en pluma. Perejil picado, pimienta recién molida y unas gotas de limón. Es la diferencia entre poner una lata en la mesa y poner un plato, y cuesta tres minutos y cero fogones.

Pimientos del piquillo rellenos de atún, el clásico de fiambrera elevado

Mezcla una lata de atún escurrido con una cucharada de mayonesa, media cebolleta picada y unas alcaparras. Rellena los piquillos de bote con una cucharilla, sin pasarte, y alíñalos con un hilo de buen aceite. Mejor hechos diez minutos antes, que el pimiento absorbe el aliño y gana.

Cuatro tapas de sartén, la parte caliente del aperitivo en menos de diez minutos

Aquí entra lo que huele a cocina de verdad. Una sola sartén basta si las haces en orden, primero lo que aguanta tibio y al final lo que se sirve chisporroteando.

Tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa, el atajo que funciona

Es el truco que popularizó Ferran Adrià y que salva cualquier aperitivo. Bate cuatro huevos, añade una bolsa de patatas fritas de las buenas y deja que se empapen cinco minutos hasta que ablanden. Cuaja en sartén con un poco de aceite, tres minutos por cada lado, y queda jugosa sin haber pelado una sola patata. Córtala en dados y pínchalos con un palillo.

Gambas al ajillo, cinco minutos de sartén y una mesa que se calla

Aceite generoso, tres dientes de ajo en láminas y una guindilla a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorarse. En ese momento, las gambas peladas, un golpe de sal y dos minutos, ni uno más, que la gamba pasada es goma. Se sirve en la misma cazuela, con pan al lado para el aceite, que es la mitad del plato.

Pimientos de Padrón, la tapa que cocina sola mientras haces otra cosa

Sartén bien caliente, un fondo de aceite y los pimientos enteros, sin tocarlos mucho, hasta que la piel se arruga y se tuesta por sitios. Fuera del fuego, sal gruesa en abundancia, de la que cruje. Cinco minutos, cero vigilancia, y una mesa entera jugando a la lotería de cuál pica.

Chorizo a la sidra, el guiso de cinco minutos que llena la casa de olor

Corta un chorizo fresco en rodajas gruesas, dóralo en la sartén y cúbrelo con medio vaso de sidra. Deja que reduzca a fuego vivo hasta que la salsa espese y brille, unos cuatro minutos. Va a la mesa con pan para rebañar.

Dos tapas de horno que se hacen solas mientras montas el resto

El horno es el ayudante que no pide atención. Lo enciendes nada más entrar en la cocina y estas dos van dentro en cuanto está caliente.

Patatas bravas de horno con salsa casera de dos minutos

Patatas en dados pequeños, aceite, sal y pimentón, al horno a máxima potencia durante quince minutos. La salsa, mientras tanto, se hace sin fuego, mayonesa, una cucharadita de pimentón picante, unas gotas de vinagre y un chorrito de tabasco. No es la brava de un bar de Madrid, pero en casa nadie la devuelve. Es, además, la tapa que mejor casa con una copa con burbuja, como explicamos en nuestra guía de qué beber con cada tapa.

Queso de cabra al horno con miel y nueces, el remate dulce y salado

Rodajas gruesas de rulo de cabra sobre papel de horno, cinco minutos hasta que se doren por arriba y se ablanden por dentro. Al salir, un hilo de miel y nueces partidas con la mano. Se come con cuchara o sobre un trozo de pan tostado, y cierra el aperitivo como si hubiera postre sin haberlo preparado.

¿Cómo preparar tapas en casa en veinte minutos?

Nueve tapas en veinte minutos no es cuestión de rapidez, sino de orden. Horno y sartén trabajan a la vez y lo frío se monta en los huecos. Así queda el reloj.

• Minuto cero. Horno a máxima potencia y las patatas dentro en cuanto esté caliente. Mientras, las patatas fritas se empapan en el huevo batido.
• Minuto cinco. Tortilla a la sartén. Mientras cuaja, montas gildas y mejillones, que no necesitan más que las manos.
• Minuto diez. Tortilla fuera, pimientos de Padrón a la misma sartén. Rellenas los piquillos y preparas la salsa brava en un bol.
• Minuto quince. Patatas fuera del horno y queso de cabra dentro. Chorizo a la sidra en la sartén, y las gambas van las últimas, que se sirven al momento.
• Minuto veinte. Todo en la mesa. La única tapa que sale caliente de verdad es la gamba, y es la que más luce.

La bebida con la que acompañar unas tapas para que sepan a más

Con nueve sabores tan distintos sobre la mesa, la copa tiene que acompañarlos a todos sin pisar a ninguno. Por eso en un plan de tapas en casa funciona mejor una bebida ligera, con burbuja y fruta, que un vino con cuerpo. La burbuja limpia lo frito, la fruta acompaña lo curado y la graduación baja aguanta una tarde de muchos brindis. En un plan de tapas y spritz, el Lolea Citrus Spritz, con bergamota y albahaca, es la copa que mejor cruza de las bravas a las gambas. Si la mesa tira más a conservas y curados, la sangría de Lolea, tinta y frizzante, pone la fruta que el jamón y el queso agradecen. Y si quieres afinar bocado a bocado, el maridaje completo está en nuestra guía de qué beber con cada tapa. Y si estas ideas de aperitivos para preparar en casa se alargan, encajan en cualquiera de los planes con spritz ya contados.

Lo que de verdad se sirve en una mesa de tapas

Ninguna de estas nueve tapas sorprende a un cocinero, y esa es su gracia. Son las de siempre, hechas con cabeza y en el momento justo, para que el que cocina llegue a la mesa con la gente y no después de ella. Porque el aperitivo en casa no se mide por lo que hay en el plato, sino por cuánto rato nadie quiere recogerlo.